Zuppa di soia

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Cinque pugni di fagioli di soia
Una patata
Un rametto di rosmarino
Prezzemolo tritato
Uno scalogno
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Mettere a bagno la soia in acqua fredda per 24 ore. Lessarla per 1 ora in abbondante acqua.
Rosolore in poco olio  l’aglio, lo scalogno tritato ed il prezzemolo, aggiungere le patate ridotte a cubetti e far rosolare bene insieme ad un rametto di rosmarino. Unire la soia con l’acqua rimasta, eventualmente aggiungerne se non dovesse bastare. Aggiustare di sale, pepare e cuocere per un’altra ora.
Servire con crostini di pane al rosmarino. Chi lo desidera può preparare la zuppa con legumi misti dando la priorità nella cottura a quelli che richiedono più tempo.

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