Scaloppine di seitan al profumo d’oriente

  • 4 fette di seitan ate circa 1/2 cm
  • farina q.b.
  • 5-6 foglie di salvia fresca
  • vino bianco secco
  • salsa di soia
  • 2 cucchiai di mandorle pelate
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

Disponete la farina in un piatto e passatevi le fettine di seitan. In una padella mettete un paio di cucchiai di olio, le foglie di salvia e cuocetevi le fettine, rigirandole dipo 2 minuti.

Spruzzate con il vino bianco, un poco di acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, e fate addensare il sugo per qualche minuto, rigirando le fettine di seitan per un paio di volte.

Nel frattempo tritate finemente le mandorle.

Spegnete il fuoco, disponete le fettine sul piatto da portata e cospargetele con il trito di mandorle.

Gnocchi di ortica e ricotta

Ingredienti:
300 gr. di farina
2 uova
200 gr. di punte di ortiche lessate e frullate
noce moscata
60 gr. di burro
200 gr. di ricotta fresca
sale e pepe
3 foglie di salvia
100 gr. di ricotta affumicata grattugiata

Preparazione:
In una terrina la farina, le uova, le ortiche lessate e frullate, la nove moscata grattugiata, il burro fuso ed infine sale e pepe. Mescolate con la frusta il composto fino a renderlo omogeneo; ora, incorporate laricotta fresca sbriciolata, mescolate ancoraed aggiungete un poco di latte solo se il composto risultasse troppo asciutto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata aromatizzata con le foglie di alloro. Ora versate il composto nell’acqua un cucchiaino alla volta, formando dei piccoli gnocchi che raccoglierete appena vengono a gallae che porrete in un recipinte di acqua fredda; continuerete fino all’esaurimento dell’impasto. Al momento di servire rimettere gli gnocchi in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e conditeli in un tegame dove avrete precedentemente rosolato il burro con la salvia. Servite i piatti caldi cosparsi di ricotta affumicata grattugiata.