Risotto melone e cicoria

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Suggerito dall’amico Ramananda alias Renzo Samaritani

Diritti: veganblog.it

 

 

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di riso Carnaroli
succo di 2 arance
acqua calda salata qb per la cottura del riso
1 mazzetto di cicoria spadona
1/2 porro
1 fetta di melone tritata finemente e fettine sottili con la scorza per decorare
foglioline  di timo limoncino e 2 rametti per decorare
1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere
1 manciata di semi di zucca tritati
1 spolverata di semi di sesamo
1/2 bicchiere circa di vino bianco
zest di 1 limone
sale qb

 

Procedimento:
Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo soffriggere in poco olio evo. Quando è appassito aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare col vino bianco. Quando è evaporato aggiungere il succo d’arancia; aromatizzatelo con le foglioline di timo. Diluite con acqua calda salata e usate il liquido ottenuto come brodo per il risotto e  aggiungetelo ogni volta che è asciutto. A metà cottura aggiungete il melone tritato finemente e metà della spadona e, prima di servire, la restante spadona, la granella di semi di zucca, il sesamo e lo zest.

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