Spaghetti con rucola ed anacardi

 

http://www.veganblog.it

 

 

Ingredienti (per 1 persona):
60 gr. di spaghetti di quinoa equo e solidali
2 manciate di anacardi
rucola
1 cucchiaio di tahin
1 po’ di erba cipollina secca
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Innanzitutto cuocere gli spaghetti come al solito. Nel frattempo preparare il pesto tritando una manciata di rucola e 10 anacardi, salate e pepate  e aggiungete l’olio evo a filo fino ad ottenere la cremosità desiderata, (l’erba cipollina ci sta benissimo, regolatevi a piacere). In seguito frullare con il minipimer una manciata di anacardi coprendoli appena di acqua e aggiungendo qualche foglia di rucola. Risulterà un composto abbastanza liquido a cui aggiungerete (oltre il sale se volete) 1 cucchiaio di tahin e poco olio evo a filo continuando a frullare qualche minuto, la vostra crema è pronta, potete condire gli spaghetti.

Zucchine fritte marinate

Ingredienti

3 zucchine

sale

olio extravergine d’oliva per condire

olio di semi per friggere

aglio

aceto

prezzemolo

 

 

 

 

Preparazione: Tagliate le zucchine a rondelle sottili mettetele per circa 1/2 ora in uno scola pasta cosparse di sale quindi fatele friggere in una padella in olio molto caldo,rosolatele leggermente. Mettetele in un piatto di portata, conditele con aglio, olio extravergine d’oliva, sale, aceto e una manciata di prezzemolo tritato. Fate riposare per circa 2 ore mescolate prima di servire.