Spaghetti con rucola ed anacardi

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Ingredienti (per 1 persona):
60 gr. di spaghetti di quinoa equo e solidali
2 manciate di anacardi
rucola
1 cucchiaio di tahin
1 po’ di erba cipollina secca
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Innanzitutto cuocere gli spaghetti come al solito. Nel frattempo preparare il pesto tritando una manciata di rucola e 10 anacardi, salate e pepate  e aggiungete l’olio evo a filo fino ad ottenere la cremosità desiderata, (l’erba cipollina ci sta benissimo, regolatevi a piacere). In seguito frullare con il minipimer una manciata di anacardi coprendoli appena di acqua e aggiungendo qualche foglia di rucola. Risulterà un composto abbastanza liquido a cui aggiungerete (oltre il sale se volete) 1 cucchiaio di tahin e poco olio evo a filo continuando a frullare qualche minuto, la vostra crema è pronta, potete condire gli spaghetti.

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