Peperoni ripieni di grano saraceno

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Ingredienti: 200 gr di grano saraceno, 4 peperoni rossi, 2 uova, 1 cipollotto, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: lessare il grano saraceno in acqua salata. Tagliare i peperoni in due svuotarli dei filamenti e dei semi. Tagliare il cipollotto a fette sottili e farlo soffriggere in poco olio evo. Unire il grano e fare insaporire, togliere dal fuoco e unire le uova ed il parmigiano. Riempire con questo composto i peperoni e porli in forno in una teglia capiente versando sul fondo dell’acqua. Cuocere a 180 C per circa 30 minuti. Fare attenzione a che non si brucino in cottura.