Zucchine ripiene di tofu al curry

6 zucchine tonde medie
200 gr di tofu
Pangrattato
Yogurt bianco naturale
20 gr Formaggio vegvege
Fecola di patate
Curry
Aglio – Cipolla oppure Polvere di assafetida
Olio extravergine di oliva bio
Sale

Lavare bene le zucchine e tagliarle a metà eliminando i poli in modo da poterle poggiare bene. Svuotatele facendo attenzione a non romperle. Mettere a bollire un litro d’acqua salata e quando bolle immergere le 12 metà di zucchine svuotate e farle cuocere per 8 minuti. Toglierle dall’acqua con una schiumarola ed adagiarle su una teglia antiaderente e lasciarle raffreddare.
Ora procedere a preparare il ripieno.
In una pentola media mettere l’olio con il trito di aglio e cipolla oppure con la polvere di assafetida e fare un soffritto aggiungere la polpa delle zucchine tagliata finemente, il tofu tritato, un cucchiaino di curry precedentemente sciolto in pochissima acqua calda, salare e far cuocere per 15 minuti.
Una volta cotto togliere dal fuoco, far raffreddare, aggiungere il formaggio, un cucchiaio di yogurt ed un cucchiaio di fecola amalgamare e riempire le zucchine. Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 20 minuti + 5 di grill.

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