Archivio mensile:novembre 2012

Chez Terry Pizzoccheri valtellinesi

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Vi scrivo la ricetta tradizionale dei pizzoccheri valtellinesi, un piatto completo e bilanciato, proteine, carboidrati e vitamine e senza sofferenza. La foto rappresenta la ricetta dell’amica Terry, ospite piacevolissima che ieri ha organizzato un intero pranzo veglife preparando deliziose ricette

PIZZOCCHERI (ricetta tradizionale)

Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di coste
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le coste a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Quiche di zucca – Preparazione con il Bimby

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300 gr di farina
80 gr di olio EVO
100 gr di vino bianco
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
100 gr di cipollotti
40 gr di olio EVO
800 gr di polpa di zucca
200 gr di funghi porcini (o altra varietà)
sale, pepe e noce moscata q.b.
3 uova
80 gr di grana grattugiato
50 gr di latte

PROCEDIMENTO:
Preparate l’impasto inserendo tutti gli ingredienti insieme 20 sec VEL 6, stendere in una teglia coprendo anche il bordo.
Tritare i cipollotti 5 sec VEL 7. Unire l’olio e insaporire 5 min 100 gradi VEL 1. Unire la zucca tagliata a pezzetti e frullare pochi secondi VEL 7 cuocere per 4 min 100 gradi VEL Soft. Aggiungere poi i funghi puliti e tagliati a fettine e continuare la cottura 15 min 100 gradi VEL Soft. Salare, pepare e unire la noce moscata. Togliere dal boccale e mettere da parte. Nel boccale pulito, versare le uova, il grana, il latte ancora un po’ di sale e pepe frullare 10 sec VEL 6 in modo da ottenere un crema. Versare il composto di zucca e da ultimo la crema di uova. Infornare a 180 gradi per 30-40 min.