In giro per l’Italia: Vignarola Romana

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La vignarola romana è una ricetta vegetariana a base di carciofi romaneschi, piselli e fave. Rappresenta un’ottima soluzione come secondo piatto o come contorno o antipasto per il periodo primaverile, essendo tutte verdure di stagione.
La preparazione è semplice ma raccomandiamo solo di non far cuocere troppo le verdure. Una curiosità: si chiama così perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti. Accompagnato ad un bel vino dei Castelli Romani è un piatto perfetto.

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Ingredienti per la vignarola romana (dosi per 4 persone):

2 carciofi romaneschi (mammole) o 4 carciofi della varietà più piccola
300 g di piselli sbucciati
300 g di fave sbucciate
1 cespo di lattuga romana (circa 200 g)
2 cipollotti novelli
2 cucchiai olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell’olio.
Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi, precedentemente mondati e tagliati a spicchi. Mescolate bene, salate e pepate.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.
I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza delle verdure ma saranno circa 20 minuti. Se usate verdure fresche, la vignarola è pronta in circa 30 minuti.
Servite la vignarola calda o tiepida, come secondo piatto, ma anche come antipasto ma in porzioni più piccole.

Foto Google Immagini

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