Archivio mensile:luglio 2013

Carbonara veg con zucchine e melanzane

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20130719-154417.jpgPer preparare questa ricetta ci servono 160 grammi di pasta, una melanzana non troppo grande, due zucchine, un cipollotto, un po’ di panna di soia, in base ai nostri gusti, un cucchiaino di paprica dolce, olio, sale e pepe.
La prima cosa da fare è tritare il cipollotto riducendolo in pezzi molto piccoli. Prepariamo un soffritto con l’olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungiamo la melanzana e le zucchine, ovviamente spezzettando tutto. Facciamo cuocere a fuoco basso.
Intanto mescoliamo insieme la panna di soia e la paprica. Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungiamo la salsa preparata e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungiamo sale e pepe e serviamo insieme alla pasta.

Ricetta reperita in rete
Immagini Google

Couscous veg fresco e veloce

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20130703-193434.jpgPiatto velocissimo e ottimo anche freddo come “pranzo al sacco”.
Io solitamente utilizzo quello integrale oppure quello di riso e mais.
Ovviamente anche in questo caso ci si può sbizzarrire con le verdure!

Ingredienti per due persone:
150 gr cous cous
1/2 cipolla di tropea o bianca
1/2 melanzana
2 zucchini
1/2 broccolo
2 carote
1/2 finocchio
pomodorini a grappolo
100 gr di piselli surgelati
Curry

Preparazione:
Far dorare la cipolla e unire le verdure tagliate a pezzetti.
Cuocere per ca 15 minuti senza aggiunta di acqua, mescolando
spesso. A parte cuocere i piselli in acqua leggermente salata per 5/7 minuti.
Nel frattempo aggiungere un cucchiaio d’olio e sgranare il cous cous con una forchetta.
Portare ad ebollizione in una padella larga, 350 ml di acqua salata e insaporita con il curry e aggiungervi il cous cous. Lasciare assorbire e spegnere il fuoco. Far riposare 2 minuti e poi, con l’aggiunta di due cucchiai d’olio, cuocere per altri 3 minuti.
Infine unire le verdure.

http://lericetteveganfacilidivale.wordpress.com/2013/04/27/cous-cous-integrale-al-curry-con-verdure/