Couscous veg fresco e veloce

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20130703-193434.jpgPiatto velocissimo e ottimo anche freddo come “pranzo al sacco”.
Io solitamente utilizzo quello integrale oppure quello di riso e mais.
Ovviamente anche in questo caso ci si può sbizzarrire con le verdure!

Ingredienti per due persone:
150 gr cous cous
1/2 cipolla di tropea o bianca
1/2 melanzana
2 zucchini
1/2 broccolo
2 carote
1/2 finocchio
pomodorini a grappolo
100 gr di piselli surgelati
Curry

Preparazione:
Far dorare la cipolla e unire le verdure tagliate a pezzetti.
Cuocere per ca 15 minuti senza aggiunta di acqua, mescolando
spesso. A parte cuocere i piselli in acqua leggermente salata per 5/7 minuti.
Nel frattempo aggiungere un cucchiaio d’olio e sgranare il cous cous con una forchetta.
Portare ad ebollizione in una padella larga, 350 ml di acqua salata e insaporita con il curry e aggiungervi il cous cous. Lasciare assorbire e spegnere il fuoco. Far riposare 2 minuti e poi, con l’aggiunta di due cucchiai d’olio, cuocere per altri 3 minuti.
Infine unire le verdure.

http://lericetteveganfacilidivale.wordpress.com/2013/04/27/cous-cous-integrale-al-curry-con-verdure/

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