Archivio mensile:agosto 2013

Orecchiette condite con pomodori al forno

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20130824-231152.jpgUna ricetta gustosa ricevuta da una carissima amica
Loredana Biondi di Abano Terme

1kg di pomodori San Marzano
Pane grattugiato
Olio evo
Origano
Basilico
1 spicchio d’aglio

In una teglia mettere in forno caldo a 200 gradi i pomodori tagliati metà con la parte dei semi in alto.
Mettere il pangrattato l’origano il basilico e lo spicchio d’aglio a tocchetti, ricoprire il tutto con olio evo in quantità elevata.
Lasciare in forno per un’ora, sino a che la parte superiore dei pomodori sia tipo gratinata.
Poi riportare il tutto in un tegame, tagliare in 4 i pomodori e fare cuocere sino a che venga eliminata l’acqua di cottura.
Lessare le orecchiette al dente, condite abbondantemente e alla fine grattugiate sopra del buon pecorino o parmigiano o caciocavallo!
Buon appetito!

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Tagliolini alle erbe

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Ingredienti per 2 persone:
45 ml di olio d’oliva,
1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato fine,
1 rametto di timo fresco tritato fine,
1 cucchiaio scarso di origano fresco tritato fine,
1 cucchiaio scarso di rosmarino fresco tritato fine,
1 cucchiaio scarso di foglie di basilico fresco tritato fine,
2 cucchiai di pomodori sbucciati, senza semi, tagliati a pezzetti,
sale pepe macinato fresco,
200 g tagliolini,
olio di oliva extra vergine.

Preparazione: mettere a bollire l’acqua
(almeno 3 l) in una grande pentola.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori. Riscaldare l’olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere tutte le erbette: prezzemolo,
timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori,
sale e pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l’acqua, buttarvi i
tagliolini e scolarli al dente. Versare nella padella la pasta e l’olio. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire col prezzemolo rimasto. Servire immediatamente.

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Parmigiana di zucchine

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Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore di riposo
Tempo di cottura: 1 ora + 30 minuti
Difficoltà: bassa

Ingredienti
6-7 zucchine di medie dimensioni
4 tazze di salsa di pomodoro
3-4 rametti di basilico
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
sale

Tagliare le zucchine a fettine per il lungo e metterle a strati a perdere l’acqua in un colino, con del sale. Lasciarle riposare con un peso sopra per almeno un paio d’ore. Sciacquarle sotto l’acqua e asciugarle bene. Versare un filo di olio nella piastra calda, cuocere le zucchine girandoli da entrambi i lati e salare. In una pirofila da forno preparare il fondo con un po’ di salsa di pomodoro che avrete preparato precedentemente con solo olio, aglio e cipolla. Adagiare a strati le fette di zucchine già cotte, una volta per il lungo, una volta per il largo, e il pomodoro continuando fino alla fine degli ingredienti. Disporre il basilico spezzettato e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 200°. Servire caldo o tiepido.
Volendo si può aggiungere della besciamella di soia ma si appesantisce un po’ il piatto.

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