Archivio mensile:febbraio 2014

Patate ripiene

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(per 4) 8 patate novelle medie, 60 gr. di riso, 6 olive nere, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano vegetale, olio extravergine d’oliva, pepe, sale

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In acqua fredda salata, lessare le patate con la buccia per 15 minuti circa, scolare e lasciare intiepidire. Lessare il riso al dente, scolare e lasciare raffreddare. Tagliare le calotte delle patate in senso orizzontale, svuotare l’interno delle patate con un cucchiaino. Schiacciare la polpa estratta insieme con la polpa delle calotte, aggiungere il riso, le olive, insaporire col pepe amalgamando bene. Formare 8 polpettine leggermente ovali e rotolarle nel pangrattato misto al parmigiano vegetale. Sistemare le polpettine preparate nella cavità delle patate. Disporre in una teglia unta e irrorare con un filo d’olio, cuocere in forno già caldo (200 gradi) per 15 minuti circa.

Crema di asparagi

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Ingredienti per 4 persone

450 gr di asparagi verdi freschi già puliti
2 porri piccoli
200 gr di panna fresca (oppure panna di soia)
1 patata grossa
110 gr di burro (oppure 110 gr di olio d’oliva)
900 ml di acqua

Preparazione della crema di asparagi. Pulisci, sbuccia e taglia la patata a tocchetti. Monda i porri e lavali bene dalla terra praticando un taglio in diagonale dalla parte delle foglie per far scorrere l’acqua anche all’interno. Poi taglia solo la parte bianca a rondelle. Metti i porri a cuocere in un tegame alto e largo a fiamma bassa con il burro (o l’olio e burro se vuoi un piatto più leggero). Devono diventare morbidi e traslucidi ma non friggere. Attenzione che colorano in un attimo e bruciano!

Lava e fai a pezzetti gli asparagi. Intanto aggiungi la patata ai porri e dopo aver rimescolato 2 minuti circa, aggiungi l’acqua. Fai cuocere a fiamma media per 15 minuti.

Aggiungi gli asparagi e regola di sale e pepe. Fai bollire per 5 minuti e quando saranno tenere le verdure togli dal fuoco . Passa al mixer o con un frullatore a immersione e se preferisci una consistenza vellutata puoi filtrare in un colino a maglie fitte ma attenzione che ci vuole un pò di tempo.

Aggiungi la panna e mescola bene. Aggiusta di sale e di pepe.

E’ una zuppa perfetta sia calda che fredda. Mi raccomando, non versare olio a crudo ma giusto una macinata di pepe!

Vegan Burrito

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Per il guacamole:
1 – Avocado maturo
1 – Lime
Qualche spruzzata di tabasco
Peperoncino in polvere
10gr – Cipolla
10gr – Peperone verde
1 pizzico di cumino
Sale Q.b.

Per i burritos:
100gr – Seitan
50gr – Peperoni
60gr – Zucchine
100gr – Carote
60gr – Cipolla
100gr – Mais
40gr – Ceci
50gr – Passata di pomodoro
Peperoncino
Olio di girasole
4 – Piadine all’olio di oliva o tortillas messicane

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