Farinata con il cavolo nero

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di Dora Grieco e Roberto Politi

Ingredienti per quattro persone:
• 100 gr di farina gialla
• 250 gr di foglie di cavolo nero senza le coste, tagliate a piccoli pezzi
• 2 porri tagliati a rondelle
• 1,5 litri circa di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

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1. In una casseruola far appassire a fuoco lento i porri con tre cucchiai d’olio e salare.
2. Aggiungere il cavolo nero e farlo cuocere per mezz’ora bagnandolo con un po’ di brodo ogni tanto.
3. Aggiungere il resto del brodo e versare a pioggia la farina mescolando con una frusta per un’altra mezz’ora.
4. Servire con un filo d’olio a crudo e pepe macinato.

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