Stella alle olive

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Chef Rino

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Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
170 g di acqua tiepida (più 50 g)
1 cucchiaino di zucchero di canna
80 g di olio di oliva
2 cucchiaini di fecola di patate (sciolte in 4 cucchiai di acqua)
2 cucchiaini di sale fino
Ingredienti per il ripieno:
100 g di olive verdi denocciolate
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di maggiorana
1 pizzico di timo
1 cucchiaio di capperi
la scorza grattugiata di 1/2 limone
Ingredienti per servire:
1 peperone giallo arrostito e privato della buccia
1 peperone rosso arrostito e privato della buccia
1 spicchio di aglio
olio
sale, pepe

Procedimento:
Per il primo impasto: sciogliete in 170 g di acqua tiepida lo zucchero e il lievito e lasciate riposare per 5 minuti. Unite a 300 g di farina setacciata e amalgamate fino a che otterrete un panetto liscio. Ponete l’impasto in un contenitore, coprite con la pellicola o un canovaccio e fate lievitare 40 minuti in un luogo caldo. Per il secondo impasto: prendete l’impasto lievitato, adagiatelo sul piano, o nell’impastatrice, stendetelo leggermente e unite al centro 200 g di farina setacciata, la fecola sciolta nell’acqua, l’olio, 50 g di acqua e il sale impastando lungamente e in in modo energico tanto da ottenere una palla soda ed elastica. Fate di nuovo lievitare per 40 minuti. Per il ripieno: frullate tutti gli ingredienti finché il composto non risulti cremoso. Al termine della lievitazione prendete l’impasto e dividetelo in 5 parti uguali, aiutandovi col matterello formate con ognuna un disco di circa 25 cm di diametro e spesso 5 mm. Adagiate il primo disco sulla base di uno stampo (da circa 28 cm) coperto di carta da forno e spalmateci sopra una parte di crema di olive lasciando 1 cm dal bordo. Coprite con un altro disco e schiacciate dolcemente i bordi per sigillarli. Continuate fino ad esaurire gli strati, terminando con un disco di pasta. Dividete la circonferenza in 16 parti uguali (lasciateli uniti al centro aiutandovi con un bicchiere o uno stampino rotondo). A questo punto prendete delicatamente ogni parte e ruotatela su se stessa. Fate cuocere in forno statico preriscaldato 180° per circa 30 minuti a. Servite la stella accompagnandola con una crema al peperone che otterrete frullando i peperoni, arrostiti e privati della buccia, separatamente con l’olio, l’aglio, sale e pepe.

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