Tortillas di patata gratinata e tofu aromatico

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http://antonio-scaccio.cucina-naturale.it

Per 4 persone:

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300 g di patate
300 g di tofu al naturale
Olio evo 8 cucchiai
Sale alle erbe q.b.
Erba cipollina qualche stelo
Una piccola fettina di arancia tritata
Pepe nero macinato fresco q.b.
Un cucchiaio di alghe (lattuga di mare)
Misticanza di fiori un cucchiaino
Sale fino marino.q.b.
Un rametto di timo fresco
Un limone
Farina per polenta precotta q.b.
Per la salsa d’accompagnamento:

Latte di mandorle 150 ml
½ cucchiaino da caffè di curcuma macinata
½ cucchiaino da caffè di alga kombu in polvere
Un pizzico dai sale
Un cucchiaio di olio evo.
Procedimento:

Mettete a sbollentare per circa 20 minuti in acqua con sale e una fettina di limone, dopo di che passatelo a setaccio e aromatizzatelo con sale alle erbe, olio extra v.o. , pepe macinato, la buccia d‘arancia tritata, erba cipollina tritata, l’alga( lattuga di mare).Impastate il tutto e fate riposare a bagnomaria.

Cuocete nel frattempo le patate sbucciate intere, ottime quelle rosse. A cottura avvenuta scolate e fate asciugare, infine con uno schiacciapatate passate le patate con sale , poco olio evo, pepe macinato e la misticanza di fiori.

Fate delle grosse polpette che schiaccerete, fate 8 dischetti e tostatele in padella appena unta per qualche minuto in entrambi i lati, in un lato mentre tostate il primo di sotto a fuoco moderato, spolverate della farina di polenta.

Preparate la salsa , riscaldando il latte di mandorla al naturale, aggiungete del sale , l’olio, la curcuma in polvere e la polvere di kombu, portate ad ebollizione per 30”.

In ogni piatto adagiate la prima cialda, versate il tofu quasi a crema condito, sovrapponete la seconda cialda e quindi condite con la salsa preparata.

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