Involtini di peperoni

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Gli amici Vegani possono sostituire i formaggi con del tofu marinato e i Vegetariani possono invece sostituire i formaggi elencati con formaggi senza caglio animale, troverete la lista qui sul blog.

Ingredienti per 20 involtini circa:

6 peperoni rossi grandi
100 grammi di pane raffermo grattugiato
50 grammi di pecorino siciliano Dop stagionato grattugiato
50 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
provolone tagliato a dadini piccoli, quanto basta
6 pomodori Piccadilly, senza la buccia e tagliati a pezzetti con la loro acqua di vegetazione
sale e pepe quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico fresco
uno spicchio di aglio
una manciata di capperi di Pantelleria

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare i peperoni e avvolgerli uno per uno in carta alluminio, quindi metterli sulla gratella del forno e farli cuocere per 30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare i peperoni all’interno fino al raffreddamento. Quindi togliere l’alluminio e, con delicatezza, rimuovere la sommità del peperone, quindi svuotarlo dell’acqua e spellarli. Poi dividerli in falde abbastanza grandi da poterle arrotolare su se stesse.

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, i formaggi grattugiati, prezzemolo, basilico, aglio e capperi tritati, i pomodori a pezzetti con la loro acqua di vegetazione. Salare, pepare e unire tanto olio quanto necessario per ottenere un composto morbido e sgranato. Coprire ogni falda di peperone con il composto e, con delicatezza in modo da non rompere le falde, arrotolare i peperoni su se stessi, quindi disporli in una pirofila leggermente unta di olio extravergine di oliva. Irrorare i peperoni con un filo di olio, un po’ di sale e eventualmente un po’ del composto avanzato e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare gli involtini per 10 minuti prima di servirli. Ma sono ottimi, proprio ottimi, anche il giorno dopo.

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